芦田和子クッキング・ルーム【千葉県成田市：料理教室/婚活/婚カツ/レシピ/お菓子/成田駅前】

■金目鯛と山芋のおつゆ

■ お寿司盛り合わせ

材料

■金目鯛と山芋のおつゆ		■お寿司盛り合わせ
１．	金目鯛は一口大の削ぎ切りにして熱湯に通して湯引きする。	１．	お刺身を少し叩いてラップに載せ、一口大の寿司飯を丸くしてその上に載せる。
２．	山芋は皮を剥いて酢水に浸け、水気を拭いておろし金ですりおろす。ボウルに取って塩・酒・上新粉を加えてよく混ぜる。	２．	形を整えながら、ラップを外して出来上がり。
３．	椎茸は軸を除いて一口の削ぎ切りにする。	．
４．	鍋にだし汁を入れて煮立て、酒・塩を加えて火を弱めにしてすりおろした山芋を一口大ずつ落してゆく。
５．	形が整うようにしながら約２分煮て金目鯛と椎茸を加え、魚に火が通ったら醤油を加えて味を調え、器に盛り、万能葱の小口切りと柚子の皮の千切りを散らす。